萝卜炖多久会烂呢？一般得炖30分到1小时左右，具体要看萝卜大小和火候。白萝卜水分多得久点，红萝卜纤维少快些。炖的时候要盖盖子，保持小火慢炖，这样萝卜皮才会变软烂。

为啥是这个时间呢？因为萝卜里的纤维素和果胶需要足够时间分解。根据《中国家庭烹饪指南》数据，85℃以上持续40分钟，萝卜细胞壁就会破裂。比如半根500克白萝卜，先焯水3分钟再炖，水量没过萝卜两指宽，这样炖35分钟最软。其实炖煮时温度保持在85-95℃下，萝卜中的果胶和纤维素会逐渐分解，同时水分蒸发让质地变绵软。有些地方用高压锅20分钟就能烂，但普通锅得延长到50分钟以上。记住要中途加开水，防止糊底。