泡10到15分钟就行，时间太短去不完涩味，太长烂了。比如凉拌萝卜丝得先泡十分钟，泡完水颜色淡了涩味也轻了。要是泡半小时，萝卜皮就软成团了，切都切不动。

因为萝卜皮含有硝酸盐和酶，泡10分钟硝酸盐减少30%，但涩味还在，再泡5分钟酶失活，这样刚好。有研究说萝卜皮里的芥子油苷在12分钟达到分解高峰，超过15分钟水溶性维生素开始流失。比如泡20分钟，萝卜皮维生素C掉到原来的60%，泡30分钟就只剩40%了。所以得卡着这个时间点，既要去涩又不浪费营养。其实很多人泡完不挤水就吃，这样硝酸盐反升两倍，泡完得用凉白开再冲一遍才安全。