豆角得先焯水去生味再炒的话5到8分钟就能熟透炖的话得20到30分钟豆角才软烂

因为豆角本身含有较多水分直接炒容易外面熟里面硬所以先焯水能缩短时间焯水后豆角里的草酸能被高温分解这样炒的时间能缩短到5到8分钟而炖的话需要20到30分钟这样豆角里的淀粉和纤维才能完全分解根据《中国家庭烹饪百科》数据焯水后的豆角炒制时间比不焯水的少40%而炖煮时间比直接炖的快15%因为焯水能去除豆角表皮的涩味和多余水分让肉质更紧实更易入味比如焯水时水开下锅煮2分钟捞出来过凉水这样豆角脆度能保持到的炖煮过程里