炒青菜一般放一汤匙油，搭配500克青菜最合适。油多容易糊锅，油少菜不熟。火候控制好，油能锁住水分，菜色更翠绿。

因为锅具材质和火候会影响用油量，比如铁锅需要油量少点才不粘底。中国营养学会建议家庭炒菜每日用油不超过25克，500克青菜用一汤匙（约15克）刚好达标。而且青菜下锅前用盐腌制五分钟，能少用三成油，菜更入味。比如北方家庭习惯先热锅再放油，南方则喜欢冷油下菜，这跟地域饮食习惯有关。数据显示，用油过多会使青菜维生素流失增加30%，而油过少会导致菜品发苦。所以得找好平衡点，既要保证菜熟透，又不能浪费油。关火前淋点油，能让菜更亮色，但别超过半汤匙。