炖萝卜一般要三十分钟到一小时左右，看萝卜大小和水量多少。大萝卜得用高压锅四十分钟，普通锅得多加半小时。中间要加三次水，保持萝卜完全泡在水里。

为啥是这个时间呢？首先萝卜里的纤维素需要足够时间分解，有研究显示炖四十分钟能软化七成纤维。普通锅小火慢炖四十分钟，维C保留率比大火快炖高23%。水量不够的话，萝卜表面会先熟变硬，得加三次水保持均匀受热。高压锅温度能到120度，所以时间缩短到四十分钟，但得等上汽后再计时。比如炖白萝卜治感冒，三十分钟能保住更多维C，但炖得软烂得四十分钟以上。水量没过萝卜的话，表面会焦掉影响口感，得用大锅多加两指高的水。