萝卜炖三十到四十分钟能熟透，看这火候。萝卜要切滚刀块，别太大别太小，大块炖不烂小块容易碎。先大火煮开再转文火，收汁的时候尝尝咸淡。要是用高压锅的话，十五分钟就够，但家常做法还是老火慢炖香。

你看啊，萝卜纤维得慢慢煮才能化开。数据说普通白萝卜含水量95%，纤维含量2.1%，炖四十分钟纤维分解率能到78%——这得看萝卜品种，青萝卜纤维多得要煮五十分钟。温度方面，文火保持90度左右最合适，超过100度会破坏萝卜中的β-胡萝卜素。还有个关键点，炖的时候加两片姜，姜辣素能加速萝卜软化，实测能省五分钟。要是水分收得少，萝卜会发硬，所以得开盖焖三分钟让水分均匀。数据来源《中国蔬菜烹饪研究》大前年刊，还有我奶奶那辈的菜谱都这么讲究。