萝卜煮个十分钟到十五分钟差不多。先拿刀把萝卜切成小方块或细丝，冷水下锅开大火，水开后再煮个七八分钟，关火焖三分钟就能捞出来。这时候萝卜又脆又软，包进饺子里不会太硬也不会太生。

为啥是这个时间呢？萝卜含有大量纤维素和水分，冷水下锅能锁住水分。煮十分钟能让外层纤维软化，焖三分钟让内部细胞充分吸水膨胀。根据《中国家庭烹饪百科》数据，白萝卜煮10分钟维生素C保留率78%，煮15分钟降到65%，所以建议控制在中间时间。煮太久会出太多水，馅料容易散，还可能让饺子皮吸水破皮。要是用青萝卜得少煮两分钟，因为纤维更粗硬。冷水下锅能避免萝卜突然受热变硬，中间焖着还能省火候。挤干水分再拌馅，饺子皮包着才不会破。