一般两汤匙油足够油多菜会苦少油炒不熟这得看锅具材质铁锅少放不粘锅可以稍多。比如炒三两棵青菜用两汤匙油就行油温别太高火别太大锅铲别乱搅。记住油多菜会苦少油菜会干硬锅底容易糊。

其实这和锅具材质、火候大小、菜量多少都有关系。中国营养学会2020年建议健康成年人每日用油25-30克也就是大约两汤匙。过量用油不仅增加心血管风险（每多放一汤匙油日摄入量超50克），还可能让青菜吸油变软烂。比如用铁锅炒菜时油温超过180度会产生大量自由基（数据来源《中国居民膳食指南》），这时候放两汤匙油就能控制住温度。而不粘锅因为导热均匀，可以适当多放半汤匙油确保菜叶受热均匀。另外炒菜前用油壶量取比用手抓更准，油壶刻度误差不超过5%。要是菜量少的话比如炒两棵青菜，用一汤匙油就行，油太多容易烧焦。反过来炒十棵菜就得多放两汤匙油，不然菜中间炒不熟。其实关键要看锅的大小，小锅用油少大锅适当多，这样才能保证每片菜都受热均匀不焦不生。