炒金针菇下油得看锅的大小和食材分量，通常两汤匙左右就够用。先倒半汤匙油热锅，再补半汤匙等油温五成热时下食材，这样既能防粘锅又能保证食材入味。

先说锅的大小，直径20厘米的锅放两汤匙油刚好能铺满锅底，不会浪费也不会烧焦。金针菇吸油量少，500克干菇泡发后炒完大概多消耗15毫升油，换算成汤匙就是一汤匙半到两汤匙。研究显示，油温超过180度容易产生有害物质，所以全程用中火，油热了再下食材，这样食材表面能形成保护层，减少油分流失。再说说健康因素，每减少一汤匙油，每份菜能少摄入50大卡热量，对控制体重有帮助。强调下，用不粘锅的话油量可以再少半汤匙，但火候得调大点，否则容易粘锅。