炒青菜放油别太多，两到三汤匙最合适。锅小用一汤匙，锅大用两汤匙，油温别太高，冷油下锅最省油。少油能保持青菜颜色翠绿，还能省下不少钱。

为啥说两到三汤匙呢？中国居民膳食指南说，成年人每天吃油别超25克，三汤匙正好25克。高温炒菜时，油温超过200度容易产生有害物质，比如丙烯酰胺和苯并芘，这些物质跟癌症有关。实验数据显示，铁锅炒菜吸油量比不锈钢锅少30%，所以用铁锅可以少放点油。冷油下锅能避免油溅，还能让青菜更入味。比如炒油麦菜，先放一汤匙油炒香蒜末，再倒半汤匙油焖煮，淋点香油提香，这样总共才两汤匙油。要是油温太高，比如炒到冒烟再放菜，油量就要多放半汤匙才能不糊锅。