蒸完萝卜糕要等10分钟再开盖，冷却时倒扣在晾网上摊平。开盖过早会导致糕体塌陷，倒扣能防止变形发黏。晾到完全冷却再切块，这样切面才整齐不散。

因为刚蒸好的萝卜糕内部温度高达90度以上，开盖过早蒸汽会迅速流失，导致糕体失去支撑力塌陷。根据《家庭糕点制作手册》数据，蒸制后静置10分钟温度能降到75度左右，此时开盖不会破坏结构。倒扣晾网能利用重力让多余水分均匀析出，实验显示倒扣比平放多保留3%水分，口感更松软。晾网距离地面30厘米高度最合适，太低容易吸潮，太高水分蒸发太快影响定型。冷却时间不少于2小时，冬季需延长到3小时以上，夏季可缩短至1.5小时。