炖鱼一般得15到20分钟鱼肉才熟透，萝卜得多炖10分钟。这主要看鱼的大小和种类，像鲈鱼这种刺少的得先煎两分钟再炖，萝卜切得厚的话得多煮会儿。

为啥得这么炖呢？鱼肉里的蛋白质在65℃左右开始变性，普通锅灶大火烧开后转中小火，15分钟就能把鱼炖软。萝卜里的纤维素得靠持续加热软化，尤其是带皮炖的，得再煮够10分钟才不硌牙。数据说普通鱼块直径5厘米的话，15分钟足够熟透，但要是带鱼这种长刺的，得多加5分钟。比如鲈鱼和鲫鱼鱼刺多，得把鱼肚朝下放，这样受热均匀。要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常做法还是得用普通锅慢慢炖。