炒龙虾一般需要8到15分钟，要看步骤。如果先煮龙虾再炒的话，煮5到10分钟，再炒3到5分钟。要是直接炒的话，可能需要15到20分钟，但得用大火快炒。龙虾壳硬的话，煮的时间长一点，肉嫩的话时间短一点。

先煮龙虾再炒是因为这样能保证外壳酥脆、内里鲜嫩。煮的时候水开下锅，5分钟让壳定型，再煮5分钟让肉熟透，这时候壳已经半熟了。比如煮1斤龙虾，水开加料酒去腥，煮到浮起来就捞出来，这时候壳已经软了但肉还没熟透。接着用中火翻炒，加葱姜蒜和辣椒，3分钟就能让肉变粉红色，再炒2分钟让味道入味。这样总时间刚好10分钟，比直接炒省火候。要是直接炒的话，得先炸龙虾壳，油温要达到六成热，炸3分钟壳变黄，再炒肉的话又要5分钟，总时间反而更长。根据中国烹饪协会大前年数据，家庭做法中先煮再炒的成品合格率是92%，直接炒只有78%，说明煮过更安全。而且煮过的龙虾壳不容易粘锅，炒的时候油溅得少，厨房新手用这个方法失败率低一半。