鸭胗炒了五分钟应该熟透了，但别炒太久会变老。火候太大容易焦，太小会夹生，关键看鸭胗厚度和翻炒速度。

鸭胗厚度一般三到五毫米，高温快炒每毫米大约一分钟左右，所以五毫米正好五分钟。不过实际操作中要看火候大小和鸭胗本身厚度，如果火太大可能三分钟就熟了，火小的话五分钟可能还带点脆，这时候可以加个水焖一下让内部熟透。鸭胗本身含有胶原蛋白，高温下会迅速收缩变硬，当看到它卷曲成小片、失去弹性的时候，说明内部已经完全熟透。有数据显示，普通家庭锅具火力在5000大卡左右，这种情况下鸭胗翻炒三到五分钟是黄金时间，超过五分钟胶原蛋白过度收缩，口感会变硬变韧。