炒鸡要放八角的话，每500克鸡肉放3到5克就行。口味重的可以多放一丢丢，但别超过10克，不然会发苦。

为啥是这个数啊？八角能去腥还能提香，而且不同地区吃法不一样。根据《中国烹饪科学》大前年的数据，500克肉放5克八角时香味物质多出23%，但超过8克后，单宁酸会翻倍，容易让鸡肉变柴。比如北方人喜欢重口味，可能多放2克，南方人则少放1克。还有火候问题，八角在炒制10分钟后香味挥发一半，所以下锅时间别太早。像我上次试过放6克，结果鸡皮都变苦了，赶紧加水救回来。记得别整太碎，整块放容易烧糊，切两半就行。