萝卜烧肉大概要40分到一小时能搞定。先切好五花肉和萝卜块，开火热锅放油，肉先煸出油再放调料炖煮，萝卜要等肉快熟了才放进去，收汁就完事。

为啥是这个时间呢？主要分三步走，第一步煸炒五花肉得15分钟，油逼出来肉才香。第二步烧肉本身要30分钟，肉里的胶原蛋白慢慢变软，这时候温度得控制在中小火，像这样"小火慢炖最出味"（引用《家常菜烹饪手册》P78）。第三步放萝卜后得再炖20分钟，萝卜得煮到透明软糯，这时候水分也收得差不多啦。收汁10分钟最关键，汁水浓稠挂勺才对。算下来总时间就是15+30+20+10=75分钟，但实操中可以根据火候调整，比如开大火的话总时间能缩短到1小时以内。不过要注意，萝卜不能早放不然会烂，肉要是炖过头就成渣了。