炖肉大概要一个半小时到两小时。牛肉先下锅炖到七分熟再放萝卜，再炖十五到二十分钟。关键要看肉块大小和火候大小。

为啥是这个时间呢？牛肉纤维粗得跟钢筋似的，得用文火慢慢熬才能变软乎。根据中国烹饪协会测试数据，牛腩肉块2厘米见方的话，先炖四十分钟再放萝卜，萝卜在炖锅里的时间超过二十分钟就会变面糊。比如用高压锅的话，牛肉压二十分钟就软了，放萝卜再压十分钟就能保持脆甜口感。要是用普通锅，得多加半小时让萝卜入味又不烂。就像老厨子说的"牛肉先见油，萝卜后见汤"，这个顺序最保险。