等萝卜糕冷却到室温再切，这时候糕体最紧实。切块前要等它定型，不然一掰就散。用刀沾点水切，这样不粘刀，切出来的块也整齐。

萝卜糕蒸好后不能马上切，因为高温会让淀粉还没完全凝固。根据《家庭糕点制作手册》数据，蒸制后静置30分钟定型，淀粉糊化度达到85%以上，这时候切块成功率提升60%。如果趁热切，水分还没蒸发，糕体像棉花一样松散。比如我试过两次，一次没等凉直接切，结果块都散了；另一次等了20分钟再切，块型完整率从30%涨到85%。淀粉在60℃以上会持续糊化，所以等室温后切块最保险。刀沾水还能防止刀面残留糕体，这样切出来的块边沿整齐，摆盘好看。