萝卜泡菜泡了二十天还能吃吗？要看保存条件和状态。如果泡菜坛子密封好、没长霉点、味道正常，二十天还能吃；要是坛沿有水汽、表面发黏或闻到酸臭味，建议别吃了。

爱好者的话就是，泡菜发酵二十天不算长，一般家庭腌的萝卜泡菜在二十天内安全。关键看三个指标：坛子是否密封、表面有没有变质迹象、味道是否正常。数据显示，常温下泡菜乳酸菌活性在第七天达到峰值，之后每天减少5%-10%，到第十五天仍有活性菌存活。但亚硝酸盐含量在第七天达到最高点（约0.02mg/kg），之后逐渐下降。如果保存得当，二十天的泡菜亚硝酸盐含量会降到安全范围（≤0.03mg/kg）。不过要是泡菜坛子没密封好，接触了空气中的杂菌，可能会提前变质。比如有个案例，某家庭泡菜泡了十八天，因为坛沿没擦干，导致霉菌滋生，整坛都馊了。所以二十天的泡菜能不能吃，得结合保存条件和具体状态来看。