腌萝卜一般要三天到一周出水，看天气和容器。夏天温度高的话，可能三天就出水了；冬天低温得一周以上。像用玻璃罐腌的话，水量少容易出水，土陶罐水量多出水慢。腌的时候要压实萝卜，这样水分渗出来快。

因为萝卜出水跟温度容器有关，温度高的话发酵快。比如25度以上的夏天，细菌活动强，三天就能产酸出水；冬天低温要一周以上。容器大小也影响，玻璃罐直径20厘米水量少，三天出水；土陶罐直径30厘米水量多，得一周。还有腌料比例，盐放多了出水快，但容易发苦。像我上次腌的萝卜，用盐2%配糖1%，25度环境下四天就出透水了。容器底部垫纱布的话，出水速度能快一倍。不过要是气温骤降，出水时间也会延长。