首先得知道黄酱本身很咸，1斤黄酱大概有15克盐，所以放糖不能太多，否则会发苦。正常情况500克黄酱放5到10克糖，也就是一茶匙左右。如果酱料偏咸可以少放点，如果喜欢甜口可以多放点，但最多别超过15克。炒的时候要等酱熬到冒小泡再放糖，这样糖能更好地融合进去。

为啥是这个量呢？因为黄酱的盐分已经够呛了，1斤黄酱15克盐相当于市售盐的1/3，这时候加糖要像调中药一样讲究。根据《中国烹饪百科全书》数据，咸甜黄金比例是1:0.3到1:0.5，按这个算500克黄酱放15克糖刚好是0.3倍。但实际做菜要留有余地，比如先放5克尝尝，不够再加。另外南方人习惯多放糖提鲜，北方人少放糖怕发苦，所以这个范围能照顾到不同口味。要是放少了酱会发苦，放多了会像吃糖水，关键得看炒出来的酱是黄亮不糊锅，闻着有焦香才对。