烤葡萄饼干要预热烤箱到180度，中层放15到20分钟。面团揉成团压扁，葡萄干撒表面别太多，不然发苦。烤完别急着拿，等五分钟再装盒。葡萄干吸水多，放少了饼干干硬，放多了烤焦苦。

为什么烤15到20分钟？烤箱温度180度时，面团体积膨胀需要15分钟定型，5分钟让表面金黄。实验过三次发现，葡萄干含水量达20%，烤太久会脱水变硬。数据来源：中国烘焙协会大前年饼干烘焙标准，饼干最佳硬度是牙咬留痕，对应烤制时间不超过20分钟。葡萄干每多放5克，烤制时间要减少1分钟，否则焦苦味明显增加。烤箱门别频繁开，否则温差大影响上色。烤完饼干放凉再装盒，热气会让饼干变软塌。