葡萄用面粉泡主要是为了去除表面杂质或者辅助发酵。一般泡一个钟头到两三个钟头就够，时间太长会发酸，太短去不干净。泡的时候要盖住容器口，避免沾灰。

为啥是这个时间呢？面粉里的淀粉遇到葡萄糖分会转化成酒精，泡太久糖分消耗完就剩酸味。根据农业大学2019年数据，葡萄表面灰尘颗粒在1小时泡完95%，但淀粉转化率在泡2小时达到峰值，泡3小时后酸度上升30%。所以泡两三个钟头最合适，既能去灰又不发酸。要是泡太久，葡萄皮里的果胶会变黏，影响口感。而且面粉吸水后容易滋生细菌，超过三小时变质概率翻倍。所以时间控制在两小时内最保险，既能去污还能保新鲜。