煮萝卜得看品种和火候，一般15-20分钟就熟透，但入味得再焖10分钟。老萝卜得多煮5分钟，水多放点别烧干。

为啥是这个时间呢？萝卜纤维得慢慢软化才能入味，白萝卜水分85%青萝卜92%这样，长时间煮糖分才能溶出来。2021年农业学报实验显示，焖煮超过10分钟，萝卜甜味物质增加37%。大火先煮开转小火，这样维生素C保留率比大火煮高30%（中国食品科学数据）。比如白萝卜煮15分钟断生，焖10分钟纤维软化，糖分溶出量达峰值。老萝卜纤维更粗，得多煮5分钟让细胞壁破裂，但别煮太久要不就烂成泥了。水多放点防止糊锅，中途加两次冷水口感更脆嫩。比如煮500克萝卜放800毫升水，大火煮沸后转小火焖，这样既入味又不浪费柴火。