炒一份香肠配菜一般卖5到8块钱一份，配菜主要有青椒、洋葱、土豆丝这些，有时候还会加木耳或者胡萝卜。价格看地方不同，像小县城可能便宜点，大城市的夜市摊子贵两块钱。

为啥是这个价呢？首先香肠成本占大头，一根香肠成本一块五到两块，配菜按斤算的话土豆丝两块钱半斤，青椒三块五一斤。比如广州前年小吃协会的调查显示，炒香肠平均卖7块8，配菜占成本35%。摊主说火候和分量影响价格，比如多给配菜就卖贵，要是赶时间少放菜就便宜点。夜市晚上六点到十点最贵，这时候人流量大，但食材损耗也高，所以得涨两块钱。摊位费和人工费每月要两千多，摊主老王说“一天卖一百份才够抵成本”。收摊前半价处理剩菜，比如晚上九点后香肠五块钱一份，配菜免费送。