炒鸡蛋饭一般用2-3汤匙油，鸡蛋和米饭比例1:1。先热锅倒油，把鸡蛋打散炒散再盛出，接着用余油炒饭，混合鸡蛋回锅翻炒均匀。

为什么这么用油呢？因为1汤匙油约15克，2-3汤匙油足够炒20克米饭和2个鸡蛋。数据显示，炒饭时油温超过180℃会产生有害物质，所以全程中小火能减少油烟。鸡蛋中的卵磷脂和米饭中的淀粉混合后，适当油量能让米饭粒粒分明不粘连。如果油太少，米饭会发干；油太多则油腻，还可能烧焦。有实验证明，用3汤匙油炒饭的吸油量比1汤匙多40%，但营养保留率更高。建议新手先少放油，根据锅具调整，比如铁锅用2汤匙，不粘锅用1.5汤匙。收汁时尝味，太咸就多放水稀释，太淡就补点酱油。