高压锅炖萝卜得压15到25分钟才烂透。普通锅得开小火慢炖半个钟头，高压锅压得紧，温度能蹿到120度左右，萝卜皮肉就快烂了。得看萝卜是带皮炖还是切片炖，带皮得多压个5分钟。高压锅压的时间别太短，容易夹生，压太久又容易烂成渣。

高压锅压萝卜快是因为高压让水沸腾更高。正常水100度就滚了，高压锅压到1.2到1.5个大气压，水能烧到120度。萝卜里的纤维素得高温分解，普通锅100度得分解1小时，高压锅120度20分钟就能分解完。实验数据 shows 带皮白萝卜压15分钟还硬邦邦，压20分钟就软了，压25分钟皮肉全烂开。高压锅火力猛但得计时准，压少了不烂，压多了容易糊锅底。