炒饭的热量一般在300到500大卡之间，具体看做法。比如用剩饭做炒饭，热量比新米低10%左右，因为剩饭水分少，炒的时候少加油。要是加鸡蛋、火腿、虾仁这些料，每加一份料热量就涨50到100大卡。要是用隔夜饭做蛋炒饭，一碗大概350大卡，要是加两勺肉松就到450大卡了。

因为炒饭热量主要看米饭和配料的比例，米饭本身每100克有130大卡，炒的时候每100克多加5克油就多50大卡。比如标准蛋炒饭用200克隔夜饭、1个鸡蛋、50克火腿，总热量算下来是200×130÷100+50+50=390大卡。要是用新米做，米饭水分多，需要多放油，所以热量比剩饭高。根据中国食物成分表数据，100克炒饭含油量在10到15克之间，油的热量密度是900大卡每100克，所以油这部分就贡献了90到135大卡。要是加蔬菜的话，比如加100克胡萝卜，热量只涨20大卡，但要是加红烧肉丁，100克肉丁就有250大卡，这时候总热量就会超过400大卡。所以炒饭热量像搭积木一样，米饭是基础，配料是添加剂，油量是催化剂，这三样东西加起来就定乾坤了。