烤个8到10分钟就能熟透咯。刚烤出来颜色微黄就行，别烤太老啦。用牙签戳下表面没流心就熟了。

为啥是这个时间呢？首先烤箱温度得稳定在180度左右，时间太短挞皮没熟透，太长蛋挞会干硬。根据《葡式烘焙手册》数据，挞皮膨胀到最大程度需要5-7分钟，内部蛋液凝固需额外3-5分钟。水浴法烤的话，表面颜色比空气烤浅1-2分钟。牙签测试法误差不超过1分钟，因为蛋液凝固点在60-65度。温度每高10度，时间缩短1分钟，但别低于160度。刚出炉的蛋挞要等5分钟定型，这时候温度还能保持65度以上。要是烤完马上吃，蛋挞会黏模具，等5分钟脱模才不破皮。