炒鸡放黄酒得看锅大小和个人口味。一般用一勺半到两勺黄酒就行，要是鸡块多就多放点。黄酒比白酒好，因为黄酒能去腥还能提鲜，白酒容易烧干还带点辣味。

为啥黄酒比白酒好呢？首先黄酒酒精含量低，12到20度左右，炖煮时能慢慢挥发，去腥又不抢味。比如用黄酒炒鸡，鸡肉的土腥味能去掉，还能带点甜香。白酒酒精高，40到60度，炒的时候容易烧干，鸡皮可能发苦。数据说黄酒含糖分和氨基酸，能促进肉质嫩滑，而白酒挥发快，营养保留少。所以建议新手先放黄酒，要是想提辣味，勾个薄芡加几滴白酒就行。