炒鸡翅放盐得看量，一般半斤鸡翅放两勺盐就够。焯水的话不用，直接下锅炒更香。鸡翅带皮炒的话盐可以少放点，皮会出油带咸味。要是鸡翅肉厚实，盐多放半勺能提鲜。焯水步骤有人用冷水下锅煮三分钟，但建议少用，容易把肉煮老。

为什么这么搞呢？鸡翅本身带点咸味，半斤肉放两勺盐刚好，相当于每100克肉放4克盐。焯水的话冷水下锅会收缩肉质，煮三分钟血沫就没了，但超过五分钟肉就变柴。数据说鸡翅钠含量每100克约300毫克，两勺盐约8克，算下来钠含量够味又不齁嗓子。带皮炒的鸡翅皮在高温下会析出油脂，油分和盐结合更香。肉厚的地方多放盐半勺，因为脂肪少的地方需要咸味补味。焯水少用是怕肉质变老，像煮鸡蛋那样煮太久就不好吃了。要是用冷冻鸡翅，解冻后直接炒更嫩，盐量可以少放点。