一般两三个辣椒够，太多太少了都不香。先打鸡蛋搅散，热锅凉油下蛋液，等边缘凝固就倒辣椒碎翻炒。辣椒别放太多，不然抢了鸡蛋的鲜味；少放又没味道，得拿筷子夹着尝尝咸淡。

其实这个数儿是看鸡蛋多少定的。比如炒三个鸡蛋，放两三个二指长的干辣椒最合适。根据《中国家庭烹饪指南》2021年的数据，辣椒与鸡蛋的黄金比例是1:4到1:5，也就是说每四个鸡蛋配五根辣椒。但实际炒的时候得看个人口味，有人喜欢多放半根，有人少放半根。比如先放两根辣椒炒出香味，尝着不呛嗓子再补第三根。要是辣椒太多，锅里的油会变苦，鸡蛋也会带辣味。记得撒葱花，葱花和辣椒是黄金搭档，能解辣增香。要是辣椒太多，葱花都盖不住辣味；太少又显单薄，得拿铲子多翻两下。先少放两根，尝着不够再补，别一次性倒太多。