葛鱼汤一般要顿1到1个半小时，水开后再小火慢炖。要是用砂锅的话，可以多放点姜片和葱段，这样汤更香。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但味道会差点。

因为葛鱼这种鱼本身肉质比较细嫩，长时间炖煮容易散，所以得先大火烧开再转小火。根据《中国药膳学》里的数据，葛鱼蛋白质含量每100克有18克左右，小火慢炖40分钟以上才能让鱼肉中的胶原蛋白充分溶解到汤里。而且砂锅的保温性比普通锅好，所以建议用砂锅炖1.5小时，这样汤色清亮鱼肉嫩。要是用普通锅的话，多炖半小时也没关系，但别超过2小时，不然鱼肉会变老。比如这样，先大火烧开再转小火，保持汤面微微冒泡的状态，这样最合适。