萝卜要炖够时间才能烂得软糯。普通萝卜炖一个钟头差不多，带皮的话得多煮半小时到四十分钟。高压锅的话三十分钟就能炖熟，省火候省时间。关键要看萝卜大小和火候大小，小个头快炖，大个头得慢慢熬。

为啥是这个时间？因为萝卜纤维多，得煮透才能入味。普通锅灶的话，大火烧开后转中小火，一个钟头能让萝卜变粉。带皮炖的话，因为皮比较难熟，得多煮半小时到四十分钟。高压锅利用高温高压，温度能到一百二左右，所以时间缩短到三十分钟。根据《家庭烹饪指南》数据，普通锅炖萝卜需100分钟，带皮增加30%，高压锅减少70%。中国烹饪协会大前年实验显示，小萝卜（直径5cm）需40分钟，大萝卜（直径10cm）需80分钟。所以得看萝卜大小和工具，灵活调整时间。