炖萝卜得看个头大小和水量多少，一般得30分钟到1小时。先把萝卜切块，冷水下锅烧开后转小火慢炖，中间别揭盖，水不够的话得加点热水。

因为萝卜是根茎类蔬菜，纤维得慢慢煮才能软。农业研究数据说，萝卜的纤维结构得40到60分钟才能慢慢软化，超过一小时的话，里面的甜味物质会更充分地释放出来。比如炖1斤中等大小的白萝卜，水量没过萝卜两指宽，大火烧开后转小火，40分钟能熟透，这时候萝卜皮会皱，咬下去没硬芯。如果水量太少，可能得多炖十分钟。另外火候太猛的话，外面熟了里面还硬，得转小火多煮会儿。要是炖得久一点，比如超过1.5小时，萝卜会变得特别绵软，适合给老人小孩吃。