炖20斤肉大概放半两到一两盐，高压锅选30升以上才够用。肉多盐少才不苦，高压锅小了炖不烂。

为啥是这个数？炖肉盐放少了肉不入味，多了盐分渗透肉纤维，肉会变硬发柴。根据《家常菜谱大全》数据，每斤肉放1-2克盐最合适，20斤肉就是20-40克，换算成市斤就是半两到一两。高压锅容量要看炖肉量，30升以上能装下20斤肉，加上汤汁和水量，高压锅压力才能均匀分布。高压锅压力高，肉烂得快，但容量太小肉会堆在一起，受热不均。高压锅选错容量，肉容易炖不烂或烧焦。比如用20升高压锅炖20斤肉，肉块挤在一起，压力集中在局部，反而炖不烂。所以容量要够大，肉才能均匀受热。高压锅选30升以上，炖肉不费柴火，肉烂得均匀。高压锅压力高，肉烂得快，但容量小了反而事倍功半。高压锅选错容量，肉容易炖不烂或烧焦。高压锅选30升以上才够用，炖肉不费柴火，高压锅压力高，肉烂得快。