发酵时间大概得7到15天左右，白糖和葡萄的比例要是1:1到1:2，温度控制在20到25度之间，等到瓶口冒泡、酒精度3%到8%就能喝了。如果糖分不够，酒精度上不去；温度太高容易酸坏；时间太短糖分没转化完，都不行。

为啥是这个时间呢？首先葡萄里的糖分得全转化成酒精，这个过程得看葡萄品种和糖含量。比如巨峰葡萄含糖量18%-20%，转化成酒精度8%大概需要10天；而阳光玫瑰含糖量25%以上，转化到8%得15天。白糖比例1:1相当于每斤葡萄加半斤糖，1:2的话糖分更足，发酵时间能多撑两三天。温度每高1度，发酵速度快15%，但超过28度容易产生杂菌。数据说酒精度到8%时酵母基本耗尽，再等3天确保安全。要是看到瓶底有沉淀物，说明发酵彻底了。不过要是糖分不够，酒精度到3%就得赶紧喝，不然容易变质发霉。