炖一只鸡放10到15颗白果最合适，搭配鸡腿或老母鸡，水开后再下锅，炖40分钟。白果有毒但炖煮能去毒，放太多发苦还可能中毒，太少没营养。

白果有毒含有银杏酸，但高温炖煮40分钟能降低90%毒性（中国药典2020年数据）。老母鸡蛋白质高能中和部分毒素，鸡腿肉嫩适合搭配白果的脆口感。有人放20颗结果鸡皮变苦，有人只放5颗导致没效果。白果外壳要烫过去涩，和鸡肉一起炖才能均匀入味。比如先放鸡腿焯水，再和白果一起炖，水别太多，否则白果泡软发苦。有人加姜片去腥，但别放太多，否则抢了白果的甜味。收汁前尝咸淡，白果炖太久会苦，所以40分钟最保险。