要喝到好喝的骨头汤得看火候和水量，一般得炖够1到2个小时。先大火烧开后撇掉浮沫，中间要加两次冷水让骨头慢慢释放营养，转小火慢炖40到60分钟最香。汤里加些萝卜或玉米能加快炖煮速度，但光炖骨头的话得耐心等。

为啥得这么炖呢？骨头里的钙和胶原蛋白不是一下就能融进汤里，大火烧20分钟才能让血水逼出来，这时候得换水避免腥味。中间加冷水是让骨头细胞膨胀破裂，这样炖40分钟才能把钙质和胶质都煮出来。实验数据显示，用高压锅炖25分钟和普通锅炖1小时汤的钙含量差不多，但普通锅炖的胶原蛋白更多更浓稠。小火慢炖时汤里的氨基酸会慢慢分解，这时候加萝卜能吸收多余油脂，汤才不会发苦。要是中间不换水，骨头里的草酸会阻碍钙吸收，营养反而少一半。所以得看火候和水量配合，才能喝到又浓又补的汤。