炖只老母鸡放山药半根到两根都行。老母鸡本身肉质比较柴，放山药能帮着把肉炖得软烂。山药量太少起不到健脾作用，太多会抢走鸡肉鲜味。具体放多少得看个人喜好，有人喜欢汤多放两根，有人怕甜味就少放半根。

为啥说放半根到两根合适呢？首先山药淀粉含量高，每百克含20克左右，放多了容易让汤变稠。根据《中国药膳学》数据，山药和鸡肉黄金配比是1:5，半根山药配2斤鸡差不多。其次炖煮时间影响用量，如果半小时放山药，半根能炖得粉糯；如果提前放两根，得担心炖成橡皮泥。另外老母鸡带骨带肉的话，山药量可以少放点，避免营养流失。有个小技巧是山药切滚刀块后泡水，防止氧化变黑影响卖相。记得出锅前尝味，太甜就撒把盐，太淡就淋点香油。