炖土豆得看土豆大小和锅具火力。小土豆单个炖15分钟能烂透，大土豆或带皮的得炖25到30分钟。别炖太烂要不就软成泥，火候小点保持汤汁浓稠。土豆要切滚刀块或片，炖之前最好先煮两分钟定型。

为啥是这个时间？土豆淀粉含量高得慢慢分解，数据说每100克土豆含20克淀粉，炖煮时淀粉酶分解需要20分钟基础时间。带皮炖比去皮多5分钟防煮穿。锅具用砂锅或铸铁锅最合适，砂锅保温好能省5分钟。实验发现用中小火炖25分钟，土豆芯温度能达90度，达到软烂标准。若用高压锅得压8分钟，但家常炖菜还是普通锅更香。