炖燕窝一般用80到90度，炖煮时间30分钟到1小时。有人直接用高压锅煮，但高压锅温度太高会浪费营养。普通锅的话，水开后转小火慢炖，用勺子背面压一下燕窝看能不能轻轻翻动就行。时间别太短也别太长，太短燕窝泡不开，太长会炖成橡皮。

为什么这么定呢？因为燕窝里的唾液酸怕高温，超过90度容易破坏，所以控制在80到90度。时间太短的话，胶质没炖开，吃起来像纸片。超过1小时，唾液酸和蛋白质会分解，营养反而减少，还可能让燕窝变硬。有研究说唾液酸在85度下能保留95%活性，而超过100度活性只剩50%。所以先泡发好的燕窝，水开后再下锅，小火炖20分钟再关火焖10分钟最合适。高压锅虽然快，但得降低压力，比如用70度压力炖15分钟，比普通锅快一半时间又不损失营养。