炖鸡放盐大概5到10克食材分量要看炖多少斤。比如炖1斤鸡用5克盐差不多，要是炖2斤鸡就放10克。盐不能多放，不然肉会发苦，要是少放就淡得吃不出味道。炖的时间越长盐越容易入味，所以得根据鸡肉多少和炖的时间来调整。

因为鸡肉水分多加盐容易过咸，所以建议先尝后加。根据《中国烹饪百科》数据，每公斤食材用盐10克比较合适，换算成1斤（500克）就是5克盐。但实际操作中要考虑其他调料比如八角、桂皮这些也会带咸味，所以实际放盐量得比理论值少点。比如炖1斤鸡腿肉，先放3克盐，等炖到半熟再加2克，这样既能入味又不会过咸。要是炖的是整鸡，因为骨头吸盐，可能需要再补1克盐。另外炖的时间超过40分钟的话，盐分渗透更充分，这时候少放点盐也能达到理想咸度。