炖一只鸡一般建议放十五到二十克干松茸啊，这个量呢既能保证汤头鲜味又不浪费食材。如果鸡是三斤重的老母鸡，可以适当增加到二十克；要是小鸡的话，十五克就够啦。泡发好的松茸要撕成条状，和鸡肉一起炖四十分钟最香。

因为干松茸干货率低啊，泡发后重量会增加三倍多。比如二十克干松茸泡发后能变成六十克左右，这样既能让鸡肉吸收松茸的鲜味，又不会让汤变得太浓。根据中国烹饪协会大前年数据，松茸干货率普遍在三十到四十之间，所以按这个比例放料最科学。要是泡发过度或者炖太久，松茸容易变柴发苦，反而影响口感。记得先泡发半小时再焯水去杂质，这样炖出来的汤才清甜不腥。