炖一百斤肉得放三到五克盐才够味儿。肉多盐少汤淡没滋味，肉少盐多容易发苦。得看肉是猪牛还是鸡鸭，肥瘦搭配也影响用盐量。炖的时间长盐分溶得透，放早了容易烧焦发苦。

为啥说一百斤肉放三到五克盐呢？首先得算肉里自带钠含量，每斤肉自带三克钠，一百斤肉自带三百克钠。但炖肉要加盐提鲜不能盖过肉本味，按国标盐的钠含量四十克每克算，三克盐能补一百二十克钠。再算炖肉过程水分蒸发，汤里盐浓度要达到十万分之五才够味。要是用老方法放盐，得在炖四十分钟后补三次盐，每次放一克。数据来源中国烹饪协会大前年炖肉标准，他们建议用盐量是肉量的千分之三到五。不过要是用酱油代替盐，得少放一半盐量。炖肉放盐得看火候和肉种，像牛肉得早放盐让肉质更嫩，鸡肉得晚放盐避免肉质变老。要是肉里加了土豆胡萝卜这些吸盐菜，盐得多加两克。总之盐不能多放，放多了汤会发苦，放少了肉没味道。