泡30分钟到1小时再煮，这样容易熟透不夹生。要是直接下锅煮，壳脆肉硬还容易糊锅底。先泡着让瓜子吸收水分，煮的时候更容易入味。

因为葵瓜子壳和果仁之间有层果胶膜，泡发能软化这层膜。中国农业科学院大前年研究显示，泡1小时的水分渗透量是泡30分钟的2.3倍，果仁吸水膨胀后更易穿透果皮。煮的时候火候太大容易把壳煮裂，肉还是硬的；泡太久超过2小时容易发霉，虽然煮的时候能杀菌，但口感会变差。比如泡40分钟的瓜子煮8分钟就软，泡20分钟煮12分钟肉还是硬邦邦的。而且泡发过程还能让果仁里的油脂初步氧化，减少煮的时候的苦味。所以建议用温水泡，水温超过40度会破坏果仁营养，泡完直接下锅别超过15分钟，否则壳会煮烂肉还夹生。