炖鸡放白果一般要加10到15颗差不多。白果要提前泡发两小时，泡发后冷水下锅炖四十到六十分钟。鸡肉要炖得烂但别煮过头。泡发好的白果和鸡肉一起炖，收汁的时候再放盐。

白果泡发是因为生白果有毒，泡发两小时能去大部分毒素。一般炖四十分钟鸡肉变软，再炖二十分钟白果也熟透。比如《中国药膳学》说白果煮40分钟有效成分溶出率最高。鸡肉炖超过60分钟会变柴，所以时间控制在四十到六十分钟最合适。白果和鸡肉一起炖才能让味道融合，收汁时加盐避免白果苦涩。比如用三黄鸡的话，半只鸡配十颗白果刚好，炖四十分钟鸡肉脱骨，再炖二十分钟白果粉糯。