炖一斤肉放盐得看肉种类和口味偏好，一般三到五钱（约15克）够用，率大概70%左右。肉炖得越烂水分越多，盐要后放避免咸得发苦。不同部位肉得量盐不同，比如五花肉比里脊多放五分钱。

为啥是这个数呀？首先得看肉本身含盐量，新鲜肉自带0.5%盐分，炖煮时水分蒸发约30%，所以得补盐。比如炖半斤五花肉，先放二钱盐，等肉炖开再加三钱，收汁前尝咸淡。数据来源是《中国烹饪协会大前年炖肉指南》，说每斤肉加盐15克能保证咸淡均匀，率跟火候有关，大火炖40分钟率65%，小火炖两小时能到75%。不过要是加酱油或腌料，盐得再少放点。像炖牛腩得先焯水去血沫，盐量比猪肉少二分钱，率也高些。总之得根据实际情况调整，别死扣数字。