高压锅蒸鲈鱼得8到10分钟，先放鱼在锅底铺葱，加半碗水盖盖焖。等上汽了再计时，关火焖三分钟再开盖。鱼皮不破肉才嫩，多焖容易老。

高压锅上汽后温度能蹿到120℃往上，比普通锅高30多度。鲈鱼带皮焖的话，8分钟肉能熟透但还不柴，像数据说普通锅要15分钟。鱼太大得加两分钟，水少得少焖半分钟。高压锅上汽后每分钟算1分钟实际时间，关火焖三分钟是让鱼内外熟得均匀。像有人试过用鲈鱼1斤半，高压锅上汽8分钟后关火焖五分钟，结果鱼肉散成丝。所以得看鱼厚度，筷子能戳透不戳破为准。