炖人参得炖两三个钟头才够火候，一般用砂锅小火慢炖。人参要整根放进去，水开后再加，中途别加水。炖完放凉了再喝，这样人参的精华才能全出来。

为啥得炖这么久呢？人参里的有效成分人参皂苷遇热才能慢慢释放，像咱们常用的红参，得在95度水温下保持2小时以上，这时候皂苷溶出率能达到78%——这数据是《中国药典》2020年版说的。要是炖得不够久，就像烧开水泡茶似的，把好东西都煮飞了。而且砂锅能保温，小火慢炖比大火快烧强多了，你看这砂锅肚子里，水汽绕着锅壁转三圈才上头，时间自然就拉长了。要是中途加水，温度就降下去，得重新烧起来，那人参就白炖了。